Phương pháp sơ chế cá hồi để mẹ nấu cho con

1Cách mua cá hồi ngon

Cá hồi là một trong những loại thực phẩm giàu protein và các chất dinh dưỡng khác như omega 3, vitamin A, vitamin D, kẽm, sắt, kali,... có lợi cho sự phát triển của não bộ. Do đó, việc chọn mua cá hồi được nhiều mẹ quan tâm.
http://dososinhchobegai.com/wp-conte...-845x564-1.pngBổ sung dầu cá hồi kích thích bé ăn ngon hơn
Cá hồi tươi nguyên con

• Để chọn cá hồi ngon, mẹ cần chọn cá có mắt trong veo, không bị đục, không kéo màng và có màu vàng. Ngoài ra, mắt cá hồi tươi cũng sẽ hơi phồng lên.
• Về phần thân cá, mẹ sẽ thấy thân của cá hồi tươi có độ sáng hơn và bóng hơn ở vảy cá. Da cá cũng áp sát vào thân và không bị trầy xước, bong tróc. Mang cá hồi hồi sẽ có màu đỏ tươi và nguyên vẹn.
• Để kiểm tra độ chắc của xương sống cá hồi, mẹ cầm đuôi cá và lắc mạnh. Nếu thấy chắc tay là cá hồi tươi. Mùi tanh của cá hồi tươi cũng sẽ đặc trưng hơn

Cá hồi phi lê

Đối với cá hồi đã được phi lê thì cách chọn cá nên có các đặc điểm sau:

• Thịt cá: Phần thịt cá ngon sẽ có độ đàn hồi tốt. Khi ấn nhẹ lên bề mặt cá, mẹ sẽ thấy các thớ cơ đàn hồi tốt, không lưu lại dấu tay trên thân là cá tươi.
• Màu sắc: Thịt cá hồi ngon sẽ có màu hồng tươi hoặc cam với các vân mỡ phân bố đều đẹp mắt. Nếu thịt chuyển sang màu sẫm hơn là dấu hiệu thịt cá bị ươn hoặc sắp chuyển sang giai đoạn phân hủy.
• Độ ẩm thịt cá: Quan sát độ ẩm thịt cá là cách tuyệt vời để nhận biết cá hồi còn tươi. Khi sờ vào miếng thịt cá phi lê có cảm giác hơi ẩm nhưng vẫn rất ráo và chắc chắn thì đó là cá chất lượng mẹ nên mua.
• Mùi vị: Cá hồi phi lê tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng. Nếu thấy cá có mùi lạ hay bị hắc thì đó là dấu hiệu của cá bị ôi thiu, nếu bé ăn vào sẽ dẫn đến bệnh tiêu chảy.

2Cách sơ chế cá hồi dành cho mẹ bỉm

Dưới đây là các bước sơ chế cá hồi an toàn cho các bà mẹ:

• Đầu tiên, dùng dao mổ phần bụng cá hồi. Đồng thời, cắt bỏ hết phần ruột bên trong bụng cá vì đó là những phần không ăn được.
• Sau đó, dùng dao thật sắc rồi cắt xuôi theo chiều từ đầu xuống đuôi cá. Cách sơ chế cá hồi đúng là điều khiển dao đi sát theo đường xương sống cá để lấy hết thịt, tránh lãng phí. Nên cắt thịt cá đều tay và nhẹ nhàng để đường cắt thật mịn giúp cho thịt cá đều mà không bị đứt đoạn.
• Tiếp tục, để cá trên thớt to hoặc bề mặt phẳng khô ráo rồi làm sạch phần vảy cá. Cách làm này sẽ giúp cá không bị di chuyển, dễ dàng giữ chặt thịt cá và mẹ cũng có không gian thoải mái để làm cá.
• Công đoạn quan trọng của cách sơ chế cá hồi chuẩn là cắt rời một bên thân cá, dùng tay kéo căng miếng da cá, một tay còn lại dùng dao thật sắc để cắt phần da đó đi. Mẹ cắt từ phần đuôi lên phần bụng cá sẽ dễ dàng thực hiện hơn.
• Cuối cùng, dùng nhíp để gỡ lấy hết phần xương có trong thịt cá. Việc làm này sẽ giúp bé không bị hóc xương khi ăn. Để thuận tiện cho việc chế biến, mẹ có thể cắt cá hồi thành từng miếng nhỏ.

http://dososinhchobegai.com/wp-conte...-845x564-1.pngThực hiện cách sơ chế cá hồi chuẩn sẽ giúp món ăn ngon hơn
3Mẹo khử mùi tanh của cá hồi

Dùng chanh

• Để dùng chanh khử mùi tanh của cá hồi, đầu tiên mẹ cần chuẩn bị một chén nước lọc rồi thêm 2 - 3 muỗng nước cốt chanh và 1 muỗng muối.
• Sau đó, cho cá hồi vào đảo đều tay, để yên trong 1 phút. Vớt cá ra, rửa lại với nước sạch. Để khử mùi hiệu quả hơn, mẹ có thể dùng lát chanh vừa lấy nước để chà nhẹ lên phần thịt cá rồi rửa lại với nước sạch.
• Cuối cùng, dùng khăn giấy hoặc khăn lau khô bề mặt cá là được. Các axit trong chanh sẽ khử mùi tanh của cá và làm sạch nhớt an toàn.

Với cách sơ chế cá hồi này, mẹ không nên ngâm cá hồi quá lâu trong nước cốt chanh vì sẽ làm thay đổi mùi vị của cá

Dùng sữa tươi

Nếu muốn dùng sữa tươi để khử tanh cá hồi, mẹ cần làm theo các bước sau:

• Cho phần thịt cá hồi vào tô rồi thêm sữa tươi vào sao cho ngập hết phần thịt cá là được.
• Ngâm cá hồi với sữa khoảng 5 phút. Vớt cá ra, rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo nước là kết thúc công đoạn sơ chế.
• Với cách làm này sẽ khử mùi tanh của cá hồi nhanh chóng. Không những vậy, sữa tươi còn giúp gia tăng hương vị cho cá hồi khi chế biến món ăn.

Khi áp dụng cách sơ chế cá hồi này, mẹ nên dùng sữa tươi không đường để đảm bảo khử mùi cá hồi hiệu quả

Dùng rượu và gừng

Để dùng rượu va gừng khử tanh cá hồi, mẹ cần làm như sau:

• Sơ chế gừng cho sạch rồi băm nhuyễn hoặc giã nát gừng.
• Cho gừng vừa làm nhuyễn, rượu trắng và ít nước vào tô. Nếu không có rượu mẹ cũng có thể thay bằng giấm.
• Cho miếng cá hồi vào hỗn hợp ngâm trong 5 - 10 phút. Mẹ chú ý để nước ngập hết phần cá.
• Vớt cá ra, rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo là hoàn thành công đoạn sơ chế cá hồi.

Mẹ nên chọn gừng đã già để cách sơ chế cá hồi đạt hiệu quả tối ưu. Ngoài ra, mẹ cũng không nên lo lắng khi sử dụng rượu để sơ chế cá hồi vì rượu dễ bay hơi

4Cách rã đông cá hồi

Sử dụng ngăn mát tủ lạnh

• Trước khi sử dụng ngăn mát để rã đông cá hồi, mẹ cần lấy cá từ tủ đông ra ngoài khoảng 12 tiếng trước khi chế biến. Thời gian có thể lâu hơn nếu khối lượng cá hồi lớn hơn, ví dụ cá nặng 450 - 700 gram thì cần lấy ra trước 24 tiếng.
• Loại bỏ túi hoặc bao bì đựng cá hồi, dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm quấn chặt quanh thịt cá. Cách sơ chế cá hồi này giúp cá không bị vi khuẩn tấn công và sinh sôi làm ôi thiu cá.
• Để miếng cá vào tô rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 - 5 độ C. Nên để thịt cá hồi riêng ở một góc, xa các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh để tránh bị ám mùi.
• Theo dõi quá trình rã đông của cá. Nếu thấy thịt cá đã mềm mại trở lại thì lấy ra chế biến món ăn cho bé.

Dùng nước lạnh

• Để rã đông cá hồi bằng nước lạnh, trước tiên mẹ cần lấy cá từ tủ đông ra ngoài khoảng 30 phút trước khi chế biến. Nếu khối lượng cá càng lớn thì thời gian lấy cá ra khỏi tủ trước khi rã đông càng lâu hơn.
• Loại bỏ hết túi hay hộp đựng cá hồi. Dùng giấy hoặc màng bọc thực phẩm bọc quanh thịt cá để vi khuẩn không xâm nhập vào được. Đây là cách sơ chế cá hồi khá phổ biến, được nhiều mẹ bỉm áp dụng.
• Ngâm miếng cá vào tô, thau hay ngâm trực tiếp trong bồn rửa đều được. Khoảng 30 phút thì mẹ thay nước ngâm một lần để việc rã đông diễn ra nhanh hơn.
• Nếu sờ thấy thịt cá đã mềm hơn thì rửa sạch, vớt ra để ráo và có thể đem chế biến.

Dùng lò vi sóng

• Trước khi dùng lò vi sóng để rã đông cá hồi, mẹ cần lấy cá hồi ra khỏi ngăn đông và bỏ hết phần túi, giấy bọc bên ngoài. Cách sơ chế cá hồi này thích hợp với những mẹ bận rộn, không có nhiều thời gian.
• Lót một lớp giấy ăn vào đĩa, đặt cá lên trên. Phủ một lớp khăn ăn khác lên bề mặt thịt cá. Lưu ý, đĩa phải đủ lớn để thịt cá không bị dư ra ngoài.
• Cho cá vào lò vi sóng và bật chế độ rã đông trong 5 phút. Đối với khối lượng cá khoảng 450 - 500 gram thì công suất sử dụng khoảng 30%. Mẹ dựa vào khối lượng cá mà thay đổi cho phù hợp.
• Khoảng 2 phút thì tắt lò rồi nhẹ nhàng lật nhẹ mặt cá. Tiếp tục, đặt cá vào lò đến khi hết thời gian đã cài đặt.
• Cuối cùng, lấy cá ra và đặt ra bên ngoài đến khi thấy cá mềm là có thể chế biến được ngay. Không để lâu vì sẽ tạo môi trường thuận lợi để vi khuẩn sinh sôi.

Một số lưu ý khi rã đông cá hồi:

• Cách sơ chế cá hồi hiệu quả là sau khi được rã đông cần phải chế biến cá hồi ngay tránh ảnh hưởng đến mùi vị của cá và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
• Tuyệt đối không nên rã đông cá hồi với nước ấm hoặc nước nóng. Tránh tình trạng cá được rã đông không hoàn toàn và vi khuẩn sản sinh làm cá bị ôi thiu.
• Không nên cấp đông lại đối với cá hồi đã được rã đông. Với điều kiện tại nhà không thể đảm bảo đầy đủ cơ sở vật chất như các cơ sở đông lạnh. Do đó, nếu cấp đông lần hai sẽ rất dễ làm thịt cá bị ươn.
• Cách sơ chế cá hồi an toàn là cân nhắc khối lượng cá hồi cần rã đông cho mỗi lần để tránh lãng phí và đảm bảo an toàn đối với sức khỏe bé.
• Vì thời gian cấp đông là lâu dài, do đó mẹ nên ghi chú hoặc đánh dấu ngày đóng gói trước khi cho cá vào tủ đông để tiện theo dõi. Lưu ý, cá hồi chỉ được đông lạnh tối đa 8 tuần tính đến lúc mẹ rã đông và sử dụng.

5Mẹo bảo quản cá hồi an toàn mẹ nên nhớ

• Nếu mẹ mua cá tươi nguyên con hoặc phi lê để dùng trong ngày thì chỉ cần ướp đá (đối với nguyên con) hoặc cho vào tủ lạnh (đối với cá phi lê) để bảo quản cá hồi trong vòng 24 giờ.
• Nếu dùng không hết cá trong ngày thì mẹ cho cá vào ngăn đông tủ lạnh để bảo quản cá hồi khoảng từ 1 - 2 tháng.

Cách cấp đông cá hồi đơn giản tại nhà

• Thực hiện đúng cách sơ chế cá hồi cần cấp đông với nước muối loãng để sát trùng cá. Điều này sẽ giúp cá bảo quản được lâu và an toàn hơn.
• Thoa ít muối lên bề mặt cá để tránh bị vi khuẩn tấn công, đồng thời giữ được vitamin và khoáng chất vốn có của cá.
• Cho cá vào túi bóng rồi đặt vào ngăn đông với nhiệt độ - 2 độ C. Mẹ cần đảm bảo tính liên tục của quy trình cấp đông, tránh gián đoạn để việc bảo quản đạt hiệu quả cao.